立春春饼的配菜有哪些
春饼配菜
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，卷着菜吃。
吃春饼少不了春饼特有的配菜——和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜(如韭黄、豆芽、香干等)切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。也可炒着吃，把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。
讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更富有营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃。
春饼卷和菜当然挺好，其他吃法也行。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。热炒的菜可简单来几样：韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋，以及菠菜梗炒金针、木耳等，配成六样八样均可。另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。
传统的春饼配菜是比较普遍的搭配方式，但是不知道您发现没有，这些菜肴有红褐色的肉末粉丝、翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋和韭黄、还有嫩白的豆芽和清清白白的葱丝儿，这些菜都是当年在春季里最新长出了的嫩菜。所以，开春之日尝了鲜儿就意味着真正进入春天了，真是别有意义啊!
我们现在可以选择的食物种类很多，您可以根据自己的喜好和营养的需求来随意搭配，无论禽畜肉还是海鲜、无论哪种新鲜蔬菜或菌藻类食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐丝都可以包到春饼中去。这里只有一个原则，就是要符合健康营养的膳食结构，做到荤素均衡、酸碱均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡，最好还要做到干稀搭配。
吃春饼的讲究
老北京人立春日吃春饼时讲究配上酥盘或酥盒子，这种酱肉店的特产用的是一锡制大圆盘，分隔成九格，当中一个圆格，周围八方格，分置各种酱味，如酱肘子、熏鸡、炉肉、一种挂炉烤猪肉、熏肉、烧鸭、小肚之类，一律切丝以便卷饼。如果不备酥盘，也可以另备一些酱肉丝，就简单多了。
厦门春饼包裹的菜与云贵、两广的有所不同，佐料也不一样。厦门春饼一般不用豆芽菜，而是用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉，一概切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，一起用重油炒，然后熬烂。最好是起锅后、搁冷了，再熬第二遍，味道更加鲜美。
佐料也特殊，要用一种生长于海中礁石上的海苔，俗称“虎苔”。虎苔捞起后、晒干、用油稍稍炒过，装一盘，连同薄饼菜一道端上。包时先将虎苔铺一些在春饼上，再铺一些捣碎的花生贡糖，然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起。至于其它诸般佐料，则酌量搭配，但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味。
吃春饼的原因
立春这天，民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”
旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”
立春为什么吃春饼?传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。