冰皮月饼馅的做法_冰皮月饼的做法大全_冰皮月饼的做法及配方
冰皮月饼馅的做法
一、红豆沙馅
材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML
做法：
1.红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)
2.把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。
3.把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠)
二、 绿豆沙馅
材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML
做法：
1.绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)
2.把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。
3.把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
三、南瓜馅
材料：南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
做法：
1.南瓜去皮去瓤，直接放入蒸锅上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出用汤匙压成泥状。
2.将南瓜泥放至锅中，中小火，不停搅拌，分两次加入细砂糖，搅拌均匀，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。
四、粟子馅
材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML
做法：
1.粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)
2.把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。
3.把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
五、芝麻馅
材料：芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法：
1.芝麻洗干净，用小火炒香。
2.炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。
3.将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(因为芝麻本身带点苦味，所以可以根据个人口味再加适量的糖。而芝麻本身也带有油份，因而玉米油可以放少一点。)
六、紫薯馅
材料：紫薯1000克(这是不加糖、油的做法，非常健康)
做这个最为简单，紫薯本身是带有甜味，因而我没有再加糖油，而是直接将紫薯洗干净后蒸熟去皮，把它装进干净的保鲜袋中，然后用擀面杖压成泥即可。当然也可加进糖、油，再搅拌均匀也可以。
总结今次做馅料的经验：
1.真是好累，如果想方便的还是建议外买现成馅料好。当然如果想吃得健康的还是自己做吧，因为而家出面吃的通常用白油做的，而冰皮粉也加了香料，面对现时无良的奸商，我实在是没有信心吃出面的东东。炒馅料我总共用了将近5个小时，而这5个小时是站在炉火旁的，没有行开过。实在太热太累了!原因?当然是怕它糊底，因而要站在炉火旁不停的搅拌，一步都不可以行开。
2.如果需要用搅拌机将原材料打成泥状的时候，建议水份不要加得太多，否则在炒干水分时就需要更长的时间。
3.无论是什么馅都可以参照以上的方法来做。糖量和油量可以根据自己的口味适当减少，建议在炒的过程中要试吃，一点点加糖、加油，加到自己认为适合时为止。毕竟每个人的口味都可能不一样。
4.个人建议不要用铁锅，最好用不锈钢之类的锅，避免酸性物质与铁发生变化，影响馅的口感与品质。
5.紫薯馅因为没有回糖油炒，可以保存的时间更短，如果想可以保存更长的时间，建议还是加糖油炒吧!
6。绿豆因用了带壳的，颜色比较沉，个人建议买不要壳的绿豆。
冰皮月饼的做法大全
冰皮月饼的做法及配方1：费列罗冰皮月饼
材料：
步骤
1.准备好费列罗巧克力。
2.准备好所有粉类。
3.三种粉混合拌匀。
4.准备好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。
5.牛奶倒入油中，加入白糖，三者混合拌匀。
6.牛奶混合物用小火加热至沸腾。
7.倒入混合粉类，快速充分搅拌至粉团糊化。
8.入锅加盖隔水蒸制。
9.蒸好的粉团取出晾凉、揉匀备用。
10.取一份粉团捏成片状。放入一颗费列罗巧克力。
11.慢慢推合收口。
12.月饼模撒入糕粉防粘，放入冰皮胚，轻压出模。小贴士1、我选用君之的配方，按原配方量加倍，糖分有所减少。
2、也可以和原配方一样，先混合好液体和粉类直接蒸制，中途可适当搅拌一下，便于蒸的更透。
3、费列罗冷藏过，操作时候一定要注意冰皮的厚度，否则压制时表面极易因皮薄而露馅。
4、冰皮如果操作得当，稍稍冷藏定型即可包装。若粉类比例有所调整，冷藏后也许口感有些发硬。
5、糯米制品不易消化，老人小孩最好少吃，或者即做即吃无需冷藏。
冰皮月饼的做法及配方2：冰皮月饼
材料：
步骤
1.将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦——
2.加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。
3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。
4.一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。
5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
6.把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。
7.取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。
8.中间放上一个馅团。
9.用拇指轻轻握住馅，稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。
10.直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。
11.将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。
12.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可
13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好)，口感更佳。小贴士如果没有椰浆，也可以用没有味道的纯牛奶代替。建议用椰浆口感更好。
冰皮月饼粉我选择宝笙牌，挺实用的
冰皮月饼的做法及配方3：椰香冰皮月饼
材料：
步骤
1.椰浆、凉开水、色拉油混合均匀，筛入糖粉，混合均匀
2.糯米粉、粘米粉、澄粉称量好
3.三种粉混合，过筛到椰浆中
4.搅拌成为均匀的稀面糊，静置30分钟
5.然后将面糊放入蒸锅，大火蒸15-20分钟
6.蒸面糊的这段时间，我们来炒糕粉，将糯米粉放入锅中
7.小火炒至糯米粉变得微微发黄，没有生粉味道即可
8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑，晾凉即是冰皮材料
9.晾凉的冰皮材料分成25g一份
10.绿豆馅分成30g一份
11.取一份冰皮材料，揉光滑，压扁
12.如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀
13.将绿豆馅放在冰皮上
14.慢慢向上推动冰皮，将绿豆馅完全包裹在内
15.在糕粉中滚一圈，使冰皮上均匀粘上糕粉，放入月饼模子中
16.轻轻压下推动杆，然后将压好的月饼取出即可
小贴士1.如果不喜欢椰香味道的冰皮，也可以将椰浆和凉开水置换成185g的牛奶。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以买到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉与它的名字完全相反，反而是不粘的，是用来中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麦淀粉，是做虾饺和肠粉的原料之一。
3.我喜欢皮薄馅多，所以冰皮和馅料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好来自行调整。不过需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月饼可能因为饼皮太薄而导致馅料的颜色透出，可能会影响美观。
4.冰皮只要晾凉，就不会粘手，所以可以直接用手来揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都没有问题。而且冰皮越揉越细腻光滑，成品效果越好。
5.月饼入模之后，不要太用力挤压，轻轻挤压后停2秒钟，花纹就很清晰了，然后出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能导致脱模困难或者冰皮被拉扯变形。做两三个月饼之后，就能掌握好糕粉的用量了。
7.刚做好的冰皮月饼，冰皮的口感还是比较软的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q弹很多。