陕西腊八面的做法_陕西腊八面怎么做

陕西腊八面的做法_陕西腊八面怎么做

陕西腊八面的做法

腊八面是流行于陕西关中地区的一种地方传统面食，是一年一度腊八节的节令食品。在陕西省渭北一带的澄城地区，每年的农历腊月初八腊八节早上一般是不喝粥的，取而代之的是家家户户都要吃碗腊八面。

腊八面最传统的做法是以面和各种豆类(红豆为主)为原料，面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。而随着人们生活水平的提高，加入腊八面的食材也越来越丰富了。

宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量

臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯

腊八面的调料：辣椒酱2大勺、酱油少许

　　宽面做法：

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋;

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3.搅拌至面粉呈大块雪片状;

4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系;

5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次;

6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑;

7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起;

9.切成菱形块;

10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法：

1.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁;

2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁;

3.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆;

4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

5.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水;

6.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用;

7.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

做腊八面的注意点

1.反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道;

2.面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连;

3.菱形块切好后及时散开，以防粘连;

4.宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好;

5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

6.煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

各地不同的腊八节习俗

北京腊八节的习俗

北京的腊八粥可以说是最为讲究的.掺在白米中的东西较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种.人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核,半夜时分开始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了.

西北腊八节的习俗

腊八节在陕北高原,而且,腊八这天忌吃菜.如果这天吃菜的话,庄稼地里就会杂草多.腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓.

　　陕西腊八节的习俗

有些不产或者少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面.用各种果品、蔬菜做成臊子,把面条擀好.到腊月初八早上全家人一起吃甘肃腊八节的习俗

传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜.

宁夏腊八节的习俗

做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥和陕北一样,这天全家人只吃腊八饭,不吃菜.

西宁腊八节的习俗

腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭.腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬麦仁饭异香扑鼻,十分可口江浙腊八节的习俗

江苏人吃腊八粥分甜咸两种.腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等.如果煮的是咸粥的话,在里面加入青菜和油即可.