腊八蒜腌制多少天可以吃

腊八蒜腌制多少天可以吃

腊八蒜多少天可以吃

腊八蒜做好后放置到阴冷的地方,一般过7—10天后,蒜瓣就会变得湛青翠绿,腊八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制腊八蒜一般需要10天左右就可以吃了。

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。

因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。

最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。

腊八蒜怎么腌制

1、腊八蒜的制作方法

材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。

做法:选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器。

选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

2、腊八蒜的腌制材料

材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。

泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。

注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

调味:在成熟前6-7天,可加些桂花,以增进风味。

3、腊八蒜的腌制步骤

材料:500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水。

步骤:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。

蒜头泡清水5-7天,每天换水。

蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。

水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

腊八蒜的功效

1、助消化

腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。具有助消化的作用。

2、预防癌症

腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、延缓衰老

腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

4、杀菌灭虫

腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

5、防治铅中毒

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。