腊八节美食腊八面如何做
腊八面的做法
做法一：
材料:臊子、面粉、猪肉、豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱、黄豆、小米、木耳、黄花菜、盐、花椒。
做法:做腊八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。
做臊子时,先把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱等蔬菜切成丁。
把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁,炒好后盛出备用。
将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条。
锅里水烧开后,先把洗泡过的黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜等下入,煮至快熟时,下入面,最后再把准备好的肉臊子调进去,加入盐、花椒等调料,这样,一锅香喷喷的腊八面就做好啦。
做法二
制作宽面材料:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
制作臊子材料:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。
制作宽面做法:面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。搅拌至面粉呈大块雪片状。用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。揉过3次的面团,已经变得非常光滑。最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。切成菱形块。用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
制作臊子做法:所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水。全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
腊八节的习俗
1、吃腊八粥
腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
2、祭祀
腊八本来就是祭祀的日子,一些地方至今还保留着这样的习俗。祭祀的对象包括:先啬神神农、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神、开路、划疆界之人、猫虎神、坊神、水庸神、昆虫神等。唐宋后来又融入了拜祭佛祖的成分,佛教习惯在这天祭佛。部分地区很隆重。
从先秦开始,腊八节就有祭祀祖先、神灵,祈求丰收和吉祥的的习俗。而且,腊八节还是释迦牟尼的成道之日,是佛教徒的节日。所以,在腊八节这天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神灵、佛祖、先人庇佑的好兆头。
3、泡腊八蒜
泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
4、晒制腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
腊八节的禁忌
1、腊月里有些地方的民俗是不建议搬家,如果从风水上说,腊月里偏寒,如果要搬入新宅子的话,滴天居士建议暖暖屋为好,这样的房子会越来越旺的,暖屋的方法有很多种,常见的可以多请些朋友来坐坐,旺旺人气。
2、腊月里最重要的就是除夕了,这天也是非常重要的一天,从风水上讲是辞旧迎新的一天,所以贴春联,鞭炮贺岁是在所难免的。
3、吃腊八粥不过午。农历十二月初八,民俗谓之腊八,俗话说“过了腊八就是年”,从这一天起“年味”日渐浓郁起来。
4、腊八节不回娘家。按照过去的老说法,一年之中总有几天时间,出嫁了的女儿是不能回娘家的,说是忌讳,是有讲究的。